Солнце ласкает горы Грузии, раскрывая ароматы национальной кухни: сочные хинкали, ароматный сациви, сладкий лобио. В каждом блюде — кусочек истории, в каждом вкусе — душа этой страны. Грузинская кухня — это праздник для чувств, магия для вкусовых рецепторов. Погрузитесь в мир волшебства грузинской кухни и отройте для себя настоящие кулинарные шедевры.
Хинкали
Начнем, с одного из самых популярных блюд грузинской кухни. Грузия и хинкали уже нечто единое в нашем сознании. И не зря, ведь это истинная жемчужина национальной кухни — тщательно слепленные мешочки из тонкого теста, наполненные нежным мясным фаршем, который пропитывает своим соком все блюдо. Каждый, кто когда-либо пробовал хинкали, восхищался их вкусом.
Со временем хинкали преобразились, что привело к появлению новой вариации. Изначально, принадлежащие горцам, они перебрались в города и превратились в «Калакури» (что в переводе означает «городской»). Главным отличием от оригинального рецепта является добавление измельченной зелени. Благодаря этому штриху блюдо обрело пряный аромат, дополняющий вкус мяса нотками летней свежести.
Аджарский хачапури
Удивительное блюдо, которое на ряду с хинкали, непременно стоит попробовать во время поездки в Грузию. Зародилось оно на просторах Аджарии, а его оригинальный вид и состав тесно связаны с особенностями жизни в тропическом регионе Черноморского побережья.
Форма лодочки символизирует близкое отношение к морю, а яркий желток посередине хачапури олицетворяет солнце, которое щедро освещает Аджарию в любое время года. Неотъемлемые компоненты этого сытного творения — пышное дрожжевое тесто, сыр имерули, сливочное масло и яйцо. Традиционно хачапури по-аджарски едят руками, отламывая кусочки нежного теста и погружая их в аппетитную смесь из расплавленного сыра.
Чакапули
В весенние дни, когда зелень расцветает и природа пробуждается от зимнего сна, на грузинских столах появляется чакапули. Приготовленное с любовью, оно сочетает в себе нежность баранины или телятины, свежесть зелени, остроту перца и аромат чеснока. Однако настоящая изюминка этого гастрономического шедевра — яркие нотки эстрагона и зеленого соуса из местных слив «ткемали», которые придают ему неповторимый вкус.
Приготовление чакапули — это настоящее искусство. Ингредиенты укладываются в казан слоями, создавая гармонию вкусов. Это не просто блюдо, это настоящее празднество вкуса, которое обязательно следует вкушать с домашним грузинским вином и свежеиспеченным хлебом.
Пхали
Созданные из самых неожиданных продуктов, эти миниатюрные котлеты из шпината, свеклы, фасоли и других ингредиентов, которые тщательно смешаны с грецкими орехами и ароматными специями, готовятся с такой легкостью, будто сама природа помогла соединить все ингредиенты в одно целое.
Результат превосходит все ожидания — невероятно вкусное и яркое блюдо. Как правило их подают на стол, украшая сочными зернами граната, что добавляет нотку изысканности. Хоть пхали и считается закуской, оно играет важную роль в грузинской кухне. Каждая хозяйка умеет их готовить, каждый ресторан имеет блюдо в меню, и ни одна грузинская супра (застолье) не обходится без этого волшебного угощения.
Лобио из красной фасоли
Блюдо, которое несомненно должно войти в список ваших грузинских кулинарных открытий. Аромат, наполненный пряностями и восточным колоритом. Красная фасоль в глиняном горшочке с обжаренным луком и сладким болгарским перцем, приправленная грецкими орехами, ароматными специями, подарит вам удовольствие в любое время года.
Блюдо на 100% вегетарианское, но способно покорить сердца даже самых преданных поклонников мяса. Но если без него никуда, то легко можно найти вариации с добавлением бекона. Оно традиционно подается с лепешками из кукурузной муки, которые называются мчади.Баклажановые рулеты с орехами
Нежные ломтики баклажана, обжаренные до золотистой корочки в ароматном масле, дополняются вкуснейшим соусом из орехов и чеснока — это настоящее произведение искусства на грузинском столе.
Процесс приготовления таит в себе настоящее творчество, где каждый шаг наполнен магией вкуса и аромата. В результате рождается удивительное блюдо, которое не только радует глаз, но и балует вкусовые рецепторы своим богатым и глубоким вкусом.
Остри
Страстное как грузинское сердце, остри будоражит воображение и завоевывая признание гурманов. Мягкие кусочки говядины, томящиеся в собственном соку в объятиях овощей и специй, создают неповторимый ансамбль вкусов. Лук, помидоры, чеснок, томатная паста, жгучий перец, кориандр и нежное сливочное масло — все они сливаются воедино, чтобы породить бурю вкусовых ощущений.
Подают его в глиняной посуде, украшенное свежей кинзой и базиликом. И не забудьте окунуть свежий грузинский хлеб — шоти — в это богатство вкуса, чтобы почувствовать полную гармонию этого блюда.
Шкмерули
В тихой деревне Шкмери на западе Грузии зародилось настоящее чудо кулинарного искусства. Легенда повествует о местном правителе, чье воображение затребовало новизны в своем ежедневном меню. Он приказал своему повару сотворить нечто оригинальное. В ход пошло все, что было под рукой: куриное мясо, а также молоко, чеснок, кориандр и уцхо-сунели, из которых готовится пикантный соус.
Завершает этот кулинарный шедевр аджика и сливочное масло, чтобы усилить вкусовые ноты. Подавая шкмерули к столу, не забывают о свежих овощах, зелени и аппетитном горячем хлебе, словно аккомпанирующие симфонии вкусов.
Харчо
В землях Самегрело родилось блюдо, наделяющее каждый кусочек жизни огненной страстью и магией вкусов. Харчо — это не просто суп, это яркие переливы вкусов. Но что делает его особенным? Говядина, баранина или птица — каждый вид мяса придает свой неповторимый оттенок этому кулинарному шедевру.
Смешанные с грецкими орехами, помидорами, луком, чесноком и насыщенной палитрой специй, они вместе открывают абсолютно новую гармонию вкусов. В каждом кусочке харчо звучит история любви и тайны, пронизывая сердца тех, кто осмелится его попробовать.
Чурчхела
А на десерт расскажем о знаменитой чурчхеле. По всей Грузии это лакомство распространено как ни одно другое и отыскать его можно в каждом уголке грузинской земли — на рынках, в супермаркетах, в домах и на столах. Несмотря на то, что существует промышленное производство чурчхелы, многие грузинские хозяйки предпочитают создавать это сладкое чудо в домашних условиях, вкладывая в него свою душу и любовь к старинным рецептам, переданным из поколения в поколение.
В основе этого деликатеса — орехи, обычно фундук или грецкий орех, а также феламуши — плотная смесь из виноградного сока и кукурузной муки. Один за другим орехи нанизываются на нить, которая затем окунается в феламуши, после чего застывает. Нарезанную на кусочки чурчхелу подают во время чаепития, сопровождая её сухофруктами, медом и другими сладостями, чтобы создать настоящую атмосферу пиршества. Все как любят добрые и веселые грузины!